中餐34个菜系品牌首排座次-凯发网址

5月10日，是国家发改委设立的“中国国家品牌日”。今年的品牌日，在中国品牌建设促进会、中国饭店协会的支持下，由“食学体系民间智库”——北京东方美食研究院主办的“中国品牌大会中餐菜系品牌价值体系2019发布会”，于北京举行。

长期以来，在中餐领域，没有把菜系上升到品牌的高度来认知，更不用说深入研究其品牌价值并给予评价和排行。中餐品牌的体系，主要可分为六个层级：国家品牌（中餐）、菜系品牌、流派品牌、师门品牌、企业品牌和产品品牌，这其中，菜系品牌是重要的一环。

作为食学学科体系的奠基人，北京东方美食研究院刘广伟院长表示：“谈到中餐34菜系的品牌评价，半个世纪以来，都是按照二级评价法来进行，我们暂且把它叫做‘8大n小’，分两个等级给出了8个大菜系和n个小菜系的简单评价，这种方法十分模糊。而随着我们对于中餐34个菜系品牌的研究越来越深入，越来越发现非常需要一种更科学、更全面、更专业的评价方法。这个新的方法，我们经过七年的研究和论证，已经拿出来了，是五级评价法，代入每个级别的菜系数量，用通俗的方法可以叫‘44577’评价法” 。

记者了解到，东方美食研究院的“中餐菜系品牌评价体系”，一共采用了8个评价标准，前5个标准分别是：技术创新、有形资产、无形资产、质量和服务，作为菜系品牌价值评价的关键标准，这也正是国际国际标准化组织（iso）批准成立品牌评价技术委员会（iso/tc289）,全球共识的品牌价值“五要素”。另外还有3个辅助标准，分别是：可持续发展、国际化以及公众认知。依据这8个标准，按照各自的权重和计算公式，给34个菜系中除去7个都市菜之外的27个地域菜系，进行了综合评价，并按照5个级别进行了排名，榜单如下——

a．国际知名菜系品牌（综合得分>90/国际化指标得分较高）

川菜、粤菜、浙菜、鲁菜

b．国内驰名菜系品牌（综合得分<90/国际化指标得分较低）

苏菜、湘菜、徽菜、闽菜

c. 国内著名菜系品牌（综合得分<80/国际化指标得分较低）

滇菜、楚菜、辽菜、豫菜、陕菜

d．国内知名菜系品牌（综合得分<70/国际化指标得分较低）

晋菜、黔菜、冀菜、吉菜、新疆菜、龙江菜、蒙古菜

e. 地域知名菜系品牌（综合得分<60/国际化指标得分低）

赣菜、桂菜、琼菜、陇菜、宁菜、青海菜、藏菜

中餐菜系品牌价值体系，由《食学》学科体系创始人、北京东方美食研究院院长刘广伟先生领衔的“人类食学体系中国智库团队”研究完成。团队成员以北京东方美食研究院专业研究员和中餐管理研究领域、食材研究领域、国家品牌研究领域、标准化研究领域的近100名专家学者组成，已经形成34.5万字的研究报告和诸多成果，且还在不断优化、持续进化。

该项研究历时7年之久，对中餐菜系品牌的内涵与价值进行了细化与量化，在前期60多个指标、超过10亿条数据的基础上，筛选出5个关键指标和3个辅助指标，对中餐34个菜系品牌的品牌价值和发展潜力进行了客观的排名，以此建立多维度、多层次、可验证的中餐菜系品牌价值评估体系。

34菜系品牌价值排行榜的发布，是促进本菜系可持续发展，增强省域文化自信，传播地域文化的重要举措，不仅可以为企业（食材、饮品、餐厅）品牌赋能，带动省域农食经济，而且能够传承与发展人类独有的食物配方并提升本菜系国际知名度。

中餐于19世纪中叶开始走出国门，但在海外传播速度非常快，200年间，近30万家海外中餐遍布世界各个角落；中餐诞生于中国境内，传播服务于全球，它不仅是一个惠及国人的公共品牌，还是一个正在惠及人类的公共品牌；中餐的文化属性独具特色，蕴含天人合一的和谐文化、五千年文明的历史文化、儒家传统的礼仪文化、东方独有的养生文化，中餐浓郁的文化禀赋蕴含的是我们民族的价值观。因此，中餐是文化品牌、公共品牌、国家品牌！

2017年，国务院办公厅批复国家发改委（国函[2017]51号），同意设立“中国品牌日”，自2017年起，将每年的5月10日设立为“中国品牌日”。中国品牌日的设立，响应了国家号召，贯彻落实习近平总书记提出“三个转变” 的重要论述，即推动中国制造向中国创造转变、中国速度向中国质量转变、中国产品向中国品牌转变。

中餐菜系品牌价值体系，旨在推动中餐和中餐菜系这一系列公共品牌的研究、建设和发展。中餐菜系品牌的价值，即对内可以拉动农食产业发展，推动食业正循环，提高食物质量，保障国民健康；对外可以带动中国文化走出去，传播民族的价值观。树立中餐菜系品牌概念，建立中餐菜系品牌价值体系，目的是把中餐品牌擦得更亮，让它在中华民族的伟大复兴中发挥积极的作用。

本次发布会上，主办方呼吁参与大会的近千名餐饮企业管理者共同行动起来，政府、企业、社团、消费者四股力量拧成一股绳，擦亮自己的菜系品牌！